خوش آمدید ، مهمان ! [ ثبت نام | ورود

/// TOZIHAT TOZIHAT

شماره تلگرام 24 ساعت آنلاین ما : 9717 555 0933

ابزار هدایت به بالای صفحه

آش ساک؛ نذری گرگانی ها + روش تهیه

غذاهای محلی استانها ۱۳۹۴-۱۰-۲۳

آش یا خورش ساک غذایی است مقوی که اغلب گرگانی ها در مجالس همراه با مرغ پلو سرو می کنند. به خصوص هر ساله در دهه محرم که تکیه های گرگان هر شب شام می دهند ساک از بهترین غذاهایی است که مردم برای ادای نذر خود می دهند.
آش ساک
گفتنی است، روز ۲۸ صفر که مصادف با رحلت پیامبر عظیم الشأن اسلام (ص) و شهادت امام حسن مجتبی (ع) است، در گرگان به عنوان چهل و هشتم (چهل و هشتمین روز شهادت سیدالشهداء) معروف است. غذایی که برای اطعام عزاداران حسینی در گرگان مورد استفاده قرار می گیرد، اغلب چلو مرغ است. البته در محله های قدیمی این شهر، از عزاداران با یک نوع پیش غذا به نام “ساک گرگانی” نیز پذیرایی می شود، این طعام ظاهری شبیه به قورمه سبزی دارد. در ادامه با طرز تهیه آن آشنا می شویم.
مواد لازم:
نخود خام دو لیوان
فلفل، زردچوبه و نمک به مقدار لازم
گوشت با چربی یک کیلو
آرد یک استکان
اسفناج دو کیلو
روغن به مقدار لازم
سیر چند حبه
پیاز دو عدد

طرز تهیه:
گوشت را می پزیم.
نخود خام را خام جوش می کنیم؛ منظور از خام جوش این است که به نخود در حال جوش مقدار خیلی کمی جوش شیرین اضافه می کنیم تا بتوان آن را راحت پوست گرفت. نخود وقتی به طریقه خام جوش پخت، آن را پوست می گیریم و همراه گوشت بار می کنیم.
سپس اسفناج و پیاز خرد شده را به مواد اضافه می کنیم. نمک را هم به اندازه دلخواه افزوده، آرد را با کمی آب مخلوط کرده و به مواد اضافه می کنیم.
سیر را در روغن تفت داده (سیر داغ)، فلفل و زردچوبه به میزان لازم می ریزیم. وقتی سیر سرخ شد نعناع را نیز مخلوط می کنیم (نعناع داغ)، سپس سیر داغ و نعناع داغ را داخل ساک می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند.
در خاتمه می توانیم نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را برای تزیین روی ساک بریزیم.
در صورت تمایل می توانید از مقداری دارچین پودر شده نیز در این غذا استفاده کنید که زمان اضافه کردن آن، هنگام سرو غذا استنوع دوم
این آش یا خورش به مدل دیگری هم طبخ می شود که در آن به جای نخود، لپه و به جای گوشت معمولی گوشت چرخ کرده ی قلقلی ریخته می شود.

نوع دوم تهیه آش ساک

مواد لازم برای ۴ نفر
۲۰۰ تا ۴۰۰ گرم اسفناج تازه
۲/ ۱ فنجان لپه
۶ قاشق غذاخوری پیاز داغ
۵ قاشق غذاخوری آرد برنج
۱/۴ فنجان آبغوره یا آبلیمو
۱۰ فنجان آب
۲۰۰ گرم گوشت چرخ کرده گوساله برای کوفته قلقلی
نعنا داغ به مقدار لازم
سیر داغ به مقدار لازم
۲ قاشق چایخوری زعفران آب شده

طرز تهیه
لپه را شسته در قابلمه می ریزیم.
اسفناج را پاک کرده، شسته و خرد می کنیم (طرز آماده کردن اسفناج) و به لپه اضافه می کنیم.
آب را اضافه کرده و سر گاز گذاشته و به جوش می آوریم.
گوشت را به صورت کوفته قلقلی درست کرده و به قابلمه اضافه می کنیم. می توان گوشت قلقلی ها را در تابه با کمی روغن سرخ کرده و به آش اضافه کرد.
وقتی کوفته ها پخت، آرد برنج را در کمی آب سرد حل کرده و توی آش می ریزیم و برای چند دقیقه می پزیم تا آش غلیظ شود.
سپس نمک و آبلیمو را بسته به ذائقه اضافه می کنیم.
در نهایت آش را در کاسه بزرگ یا تک نفره ریخته و با پیاز داغ، سیرداغ و نعنا داغ تزئین و سرو می کنیم.
مدت پخت این آش یک ساعت می باشد.

نکته ها
* در آش اگر از کوفته قلقلی استفاده می کنید می توانید کوفته ها را از قبل آماده و فریز کنید و در موقع لزوم استفاده کنید.
* اگر آش رقیق بود به آن آرد بیشتری اضافه کنید.
* همیشه غذا را در مراحل مختلفِ پخت بچشید و در صورتِ لزوم نمک و ادویه ی آن را بنا به دلخواه تنظیم کنید.
* نخود این غذا را می توان به صورت دیگری نیز آماده کرد. نخود را از ۲۴ ساعت قبل در مقداری آب خیس کرده (در مدت زمان خیساندن، دو تا سه بار آب آن را عوض کنید)، سپس هنگام پخت در آبکش بریزید. سپس نخودها را روی تخته بریزید و با پشت هاون یا وردنه روی آن بکشید تا پوستشان جدا و دولپه شود. تمام نخودها را به همین ترتیب دولپه کنید.
* بنا به ذائقه و دسترسی می توان از آب نارنج به عنوان چاشنی این غذا استفاده کرد به این صورت که در ۳۰ دقیقه آخر پختِ خورش، آن را اضافه کنید، سپس خورش را در ظرف مورد نظر بریزید و به همراه چلو سرو کنید. می توانید آب نارنج را همزمان با اضافه کردن اسفناج به قابلمه، به غذا اضافه کنید.
* در صورت تمایل می توانید از مقداری دارچین پودر شده نیز در این غذا استفاده کنید که زمان اضافه کردن آن، هنگام سرو غذا است.
* هنگام اضافه کردن آرد به این غذا باید این کار به تدریج صورت بگیرد که حالت گلوله گلوله پیدا نکند.
* در بعضی دستور پخت ها دیده می شود که برخی، از تخم مرغ هم در این غذا استفاده کرده اند؛ به این ترتیب که در انتها تخم مرغ ها را در ظرف دیگری شکسته کمی نمک زده و مخلوط کرده و کم کم داخل آش ریخته هم زده چند جوش که زد از روی حرارت برمی دارند.
* این آش یکی از خوشمزه ترین آش هاست و در ماه مبارک رمضان هم می تواند زینت بخش سفره های رنگین افطار باشد.

تبلیغات

TOZIHAT
TOZIHAT TOZIHAT

ارسال نظر

  • تصویر طفل معصوم رها شده در خیابان مبارکه اصفهان بخاطر فقر

    با در ۱۳۹۵-۱۰-۱۵ - 1 نظرات

    تصویر طفل معصوم رها شده در خیابان مبارکه اصفهان به همراه یک نامه که خط آن گویای خون دل نویسنده اش است بخاطر فقر در کشور صاحب نفت های زیرزمینی !!!!!!!!! تاریخ ۹۵/۱۰/۱۲ همین پریروز مرتبط

  • دختر بچه ۲۳ ساله مادربزرگ شد !!!!!!!!!!

    با در ۱۳۹۵-۱۰-۱۵ - 0 نظرات

    مادر بزرگ ۲۳ ساله وی در مصاحبه با روزنامه “سان” انگلیس گفت: من در سن ۱۲ سالگی اولین فرزند خود را به دنیا آوردم و از دخترم خواستم کار من را تکرار نکند، اما وی در ۱۱ سالگی فرزند خود را به دنیا آورد. به گزارش این روزنامه، ریفکا ستانسکو در ۱۱ سالگی با یک […]

  • یک مسلمان هست آنهم ارمنیست !

    با در ۱۳۹۵-۱۰-۱۹ - 0 نظرات

    شعر -نکته : واعظی پرسید از فرزند خویش هیچ می دانی مسلمانی به چیست صدق و بی آزاری و خدمت به خلق هم عبادت هم کلید معنویست گفت از این معیار اندر شهر ما یک مسلمان هست آنهم ارمنیست !! مرتبط

  • روش پخت آش قره قوروت ترش ش ش ش در زمستان سرد

    با در ۱۳۹۵-۱۰-۱۸ - 0 نظرات

    آگهی یاب : زمستان است و آش می چسبد اما آش ترش قره قوروت دیوانه وار می چسبد . ! چی شد ؟ آب دهانتان راه افتاده ؟ عیب نداره کمی تحمل کنید و به جای حسرت به آشپزخانه بروید و دست به کار شید .فقط امیدواریم که قره قوروت در خانه داشته باشید وگرنه […]

  • تسلیت حادثه ساختمان پلاسکو

    با در ۱۳۹۵-۱۱-۰۱ - 0 نظرات

    شهادت جمعی از آتش نشانان غیور و فداکار کشورمان را در حادثه ساختمان پلاسکو به ملت ایران و خانواده های آن رادمردان عزیز تسلیت میگوییم . مدیرت و پرسنل آگهی یاب نیز خود را در این مصیبت بزرگ شریک می دانند و از عمق جان مویه کنان تسلیت می گویند. .. همواره یاد این معلمین […]

«آلزایمر» داستانی واقعی از یک دوست شیرازی آموزش کیک انار واسه شب یلدا ارادت استاد فرشچیان به اهل بیت ازکفر من تا دین تو ، راهی به جز تردید نیست ! افاق عجیب در پروازخارجی اوباما دستور لغو تحریم‌های ایران را صادر کرد اگه يه روزي فرزندي داشته باشم این دو آقا برادر نیستند و نسبتی هم ندارند بادکنک با این که تمام زندگیش بسته به یه نخ اما بازم توی هوا میرقصه با رعایت این 42 نکته کلیدی فرزندانی قوی تربیت کنید با گیاهان خودمان را درمان کنیم ترویج فرهنگ احسان و نیکوکاری در ساندویچی تصادف باران کوثری سر صحنه فیلمبرداری تصاویری زیبا از پذیرایی و سرو غذا در خطو هوایی مختلف جدول مقایسه "توان نظامی "کشور عزیزمان ایران با پادشاهی عربستان سعودی حمام رفتن زمان ما « دهه شصتی ها» خواص چندین گیاه دارویی دو همزاد بصورت تصادفی در یک هواپیما دویار مهربانی یک ساندویچ فروشی دیوار مهربانی در ساندویچی سه نکته ارزنده از کنفوسیوس شتر دیدی ندیدی شعری زیبا وصف ستم و مدارای دنیا با مردمانش شكسپيرميگه: شکسپیر چی میگه ؟ ضرب المثل « شتر دیدی ندیدی ! » از کجا آمده ؟ ضررهای WiFi طرز تهیه کیک انار مخصوص شب چله طنز حموم دهه شصتی ها فرق داروی "ایبوپروفن" و " ژلوفن" چیست ؟ قدر هدایا رابیشتر بدانیم قصه شیرین یک ضرب المثل لعنت به شوهر بیچاره هنگام رمی جمرات حج مضرات وای فای مطلبی خواندنی ؛ تربیتی ؛ در خور تآمل مطلبی در خور تآمل از دکتر کاتوزیان مقر موشکی سپاه اسلام در دل کوه موجود "جن مانند" در کنار کودک موجودی ترسناک هدیه انتقال محبت و مهربانی است هدیه هر چند کوچک با ارزش است وای فای با بدن ما چه می کند؟ وای فایه بد !!! گاهی نمی شود که نمی شود که نمی شود یک اتفاق مهیج در هواپیما

مطالب خواندنی که شاید خوشتون بیاد

اعضا گرامی آگهی یاب با تخفیف ویژه این صفحه با 50 تومان میتونید برای 45 روز آگهی تونو ویژه کنید !! کافیه روی تصویر زیر کلیک کنید . در صفحه پرداخت در قسمت توضیحات خرید بنویسید "برای آگهی ویژه 45 روزه" TOZIHAT
نسخه جدید آگهی یاب با لباس جدید پیشکش به کاربران خوب و وفادار آگهی یاب با گامهای استوار به پنجمین سال تولد نزدیک می شود